La ostra es un molusco bivalvo considerado uno de los mariscos más apreciados. La ostra francesa Gillardeau proviene de las aguas francesas de Marennes-Oléron y se dice que son las mejores ostras del mundo. Se caracterizan por tener una textura carnosa y delicada y un sabor único.
Estas ostras siguen un proceso manual en el que más de 100 personas se dedican a dar la vuelta a cada una de las ostras más de una vez al día según la marea, y se limpian minuciosamente antes de ser comercializadas.
