El salmonete es un pescado pequeño de color naranja, aunque cambia de color antes de su muerte. Se trata de un pescado de roca con un sabor muy intenso, motivo por el cual los Romanos lo consideraban todo un manjar.
Es considerado un pescado semigraso. Su carne presenta un bajo contenido en grasas y calorías aunque, a la vez, es rica en aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y les minerales.
